Marhabélszín

A hátszín és a fartő közti hosszúkás rész, a bélszín – vagy más néven a vesepecsenye – a legfinomabb, legporhanyósabb marhahús, amely három részre oszlik: bélszínfej (kitűnő belőle a carpaccio és a tatárbifsztek), bélszíntörzs (filet mignon készíthető belőle) és bélszínfarok. Ez utóbbi steaknek már nem felel meg, a legjobb belőle a Sztroganoff-bélszín. A bélszínt egészben is meg lehet sütni, de grillezve és párolva is finom. A vesepecsenye elkészítési módja határtalan, épp ezért egy darabban szállítjuk tetszés szerinti felhasználásra.