BRAVČOVÁ PANENKA S TEKVICOVÝM PYRÉ

Recept šéfkuchára Imre Bindicsa

Ingrediencie:

• 1 ks bravčová panenka
• 1 ks tekvica
• 200 g cviklový tatarák
• 125 g maslo Kukkonia
• olej Sungarden
• cesnak granulovaný
• 1 ks cibuľa
• soľ
• čierne korenie

Príprava:

Mäso odblaníme, osolíme, okoreníme, jemne poprášime cesnakovým granulátom a necháme odstáť. Pripravíme tekvicové pyré. Tekvicu očistíme, nakrájame na kocky, polovicu dáme variť do jemne slanej vody. Po uvarení scedíme a rozmixujeme, počas mixovania pridáme studené maslo, aby vznikol hladký krém. Druhú polovicu tekvice pomaly opražíme na oleji, osolíme a okoreníme. V ďalšej nádobe ohrejeme cviklový tatarák. Medzitým necháme rozpáliť panvicu, keď je horúca, pridáme olej a opražíme mäso z obidvoch strán. Pridáme kocku masla, dáme do horúcej rúry a pečieme 8 minút. Po upečení necháme mäso odstáť 5 minút a môžeme servírovať. Dobrú chuť.

Odporúčanie someliéra Attila Kovácsa: Párujeme s vínom Világi Winery Pinot Noir Terroir selection 2018