E301 - Askorban sodný

Skóre škodlivosti:

Zaradené do skupiny:

Antioxidanty

Charakteristika:

Jedná sa o sodnú soľ kyseliny askorbovej (E300) - vitamínu C.

Použitie:

Používa sa ako antioxidant, vitamín C alebo v mäsovom priemysle, kde urýchľuje údenie a bráni vzniku rakovinotvorných látok (nitrosamínov) a čiastočne aj stabilizuje farbu mäsa.

Výroba:

Vyrába sa synteticky pridaním hydrogénuhličitanu sodného do kyseliny askorbovej. Po "vyšumení" sa askorbát sodný následne vyzráža pridaním izopropanolu.

Zdroje:

Víš, co jíš ? U. Pollmer, C. Hoicke, H. U. Grimm - [kniha]
Decoding food additives, Dr. Geoffrey Skurray - [kniha]
A consumer's dictionary of food additives - [kniha]
PubChem - chemická databáze - [web]