E921 - L-cystín

Skóre škodlivosti:

Zaradené do skupiny:

Látky zlepšujúce múku

Charakteristika:

Jedná sa o nesenciálnu aminokyselinu používajúcu sa ako kypriaci prípravok na pečenie a na spracovanie múky. Zlepšuje spracovanie a dobu miešania cesta. Usmerňuje niektoré následky účinkov kyseliny askorbinovej pri spracovaní múky.

Použitie:

Používa sa v pekárskych výrobkoch - chlebe, pečive, ďalej ako prídavok do pekárskych zmesí a chlebovej múky. Používa sa tiež pri výrobe mäsa, do cereálií a dojčenskej stravy.

Výroba:

Látka je obsiahnutá v chlpoch, perí, kopytách, koži, vlasoch, nechtoch.

Zdroje:

A consumer's dictionary of food additives - [kniha]
Víme, co jíme? Dr. Tereza Vrbová - [kniha]
Víš, co jíš ? U. Pollmer, C. Hoicke, H. U. Grimm - [kniha]