E637 - Ethylmaltol

Skóre škodlivosti:

Zaradené do skupiny:

Látky zvýrazňujúce chuť a vôňu

Charakteristika:

Biely kryštalický prášok s ovocnou sladkou vôňou. Má niekoľkonásobne účinnejšiu arómu ako maltol.

Použitie:

Používa sa vo víne a likéroch, cukrovinkách a pečive ako umelá aromatická prísada, zvýrazňujúca čokoládovú a ovocnú arómu.

Výroba:

Etylmaltol vzniká pri pečení chleba. V prírode sa táto zlúčenina nenachádza. Vyrába sa synteticky z antibiotika Streptomycínu.

Zdroje:

356. Ethylmaltol (WHO Food Additives Series 6) - [web]
Ethyl maltol - Wikipedia, the free encyclopedia - [web]
Víš, co jíš ? U. Pollmer, C. Hoicke, H. U. Grimm - [kniha]
Víme, co jíme? Dr. Tereza Vrbová - [kniha]
Eat safe, Bill Statham - [kniha]
Food additives, Dr. Christine Farlow - [kniha]
A consumer's dictionary of food additives - [kniha]