E576 - Glukonan sodný

Skóre škodlivosti:

Zaradené do skupiny:

Sekvestranty

Charakteristika:

Ide o sodnú soľ kyseliny glukónovej, používa sa prevažne ako antioxidant. Nie sú známe žiadne nežiaduce vlastnosti. Jedná sa o príjemne voňajúcu hmotu, ktorá má zrnitý až jemný kryštalický charakter. Farba je biela až svetlo hnedá.

Použitie:

Používa sa ako antioxidant – zabraňuje reakcii prítomných kovov (železa alebo medi) s ďalšími látkami – predchádzajú zmene farby, textúry, zrazeniny a žltnutiu. Vo svojej prirodzenej podobe sa vyskytuje vo víne alebo mede. Môže byť použitý pre vegetariánov, vegánov aj pre všetky náboženstvá.

Výroba:

Vyrába sa z kyseliny glukónovej jej neutralizáciou sodnou zásadou.

Zdroje:

Víš, co jíš ? U. Pollmer, C. Hoicke, H. U. Grimm - [kniha]
Decoding food additives, Dr. Geoffrey Skurray - [kniha]
Víme, co jíme? Dr. Tereza Vrbová - [kniha]
A consumer's dictionary of food additives - [kniha]
Vyhláška Ministerstva zdravotníctva č. 3/1999 - [web]
Food-Info.net : E-numbers : E576 : Sodium gluconate - [web]