E492 - Tristearát sorbitolu

Skóre škodlivosti:

Zaradené do skupiny:

Emulgátory

Charakteristika:

Svetložltý prášok.

Použitie:

Jedná sa o stabilizátor a emulgátor zabraňujúci kryštalizácii tukov v čokoládách, margarínoch, zmrzlinách a dezertoch. Používa sa v cukrárskych polevách, sypkých náhradách mlieka a pri výrobe chleba, ktorému dodáva objem. Uplatňuje sa pri homogénnom premiešavaní potravín na báze vody a oleja a ako penotvorný činiteľ.

Výroba:

Vyrába sa esterifikáciou sorbitolu kyselinou stearovou v pomere molárnych hmotností 1:3.

Zdroje:

A consumer's dictionary of food additives - [kniha]
Decoding food additives, Dr. Geoffrey Skurray - [kniha]
Víme, co jíme? Dr. Tereza Vrbová - [kniha]
Víš, co jíš ? U. Pollmer, C. Hoicke, H. U. Grimm - [kniha]