Som tak prázdny.
Skóre škodlivosti:
Zaradené do skupiny:
Stabilizátory
Charakteristika:
Ide o širšie spektrum zlúčenín, ktorých skupenstvo sa pohybuje od čírych a nestálych kvapalín, cez biele či žltkasté a viskózne až k hnedastým a svetlo hnedým; z hľadiska pevnejších látok potom tvoria žltkasté vosky až biele či svetložlté pevné látky.
Použitie:
Všetky estery mastných kyselín sú emulgátory, ktoré zlepšujú vlastnosti potravín. Estery A (mono- a diglyceridy mastných kyselín s kyselinou octovou) sú obsiahnuté v stužených tukoch, v práškovej šľahačke a používajú sa na ošetrovanie mastných výrobkov a ovocia pred vzdušným kyslíkom. Estery B (mono- a diglyceridy mastných kyselín s kyselinou mliečnou) sú využívané v sypkých zmesiach na pečenie, v práškovej šľahačke a v pekárskych výrobkoch. Estery C (mono- a diglyceridy mastných kyselín s kyselinou citrónovou) využíva pekársky priemysel, sú obsiahnuté v potravinách s vysokým obsahom tuku, zabraňujú žltnutiu potravín a pôsobia ako antioxidanty. Estery D (mono- a diglyceridy mastných kyselín s kyselinou vínnou) sú ako emulgátory využívané veľmi zriedka. Esterov E (mono- a diglyceridov mastných kyselín s kyselinou mono- a diacetylvinnou) aj esterov F (zmiešaných esterov mono- a digylceridov mastných kyselín s kyselinami octovou a vínnou) sa tiež využíva v pekárstve – na spevnenie chlebového cesta a ďalších výrobkov. Estery E sa navyše pridávajú do tukov a olejov, aby znížili ich prskavosť pri zahriatí.
Výroba:
Všetky sa pripravujú čiastočnou esterifikáciou glycerolu niektorými prírodnými mastnými kyselinami a látkami špecifickými pre vznik požadovaného esteru (napr. kyselinou mliečnou, octovou, citrónovou, vínnou či acetylvinnou).
Zdroje: