E452 - Polyfosforečnany (sodný, draselný a vápenatý)

Skóre škodlivosti:

Zaradené do skupiny:

Zvlhčujúce látky

Charakteristika:

Medzi polyfosforečnany (niekedy tiež metafosforečnany) zahrnuté pod označenie E452 patria: polyfosforečnan sodný (nazývaný Grahamova alebo Madrellova soľ), polyfosforečnan draselný (Kurrolova soľ), polyfosforečnan sodnovápenatý, polyfosforečnan sodnovápenatý.

Použitie:

Polyfosforečnany sa pridávajú do mäsových výrobkov a rýb, pretože majú schopnosť viazať a udržovať v nich vodu a tiež v nich zabraňovať nežiaducim reakciám prítomných kovov. Rovnako môžu pôsobiť ako taviace soli v tavených syroch alebo ako živná prísada do kvasiniek. Uplatnenie nachádzajú aj v šľahačkách v spreji či v smotanách v prášku.

Výroba:

Ložiská Grahamovej soli sa nachádzajú voľne v prírode pod povrchom zeme; synteticky sa polyfosfáty pripravujú rekryštalizáciou nasýtených vodných roztokov.

Zdroje:

Víme, co jíme? Dr. Tereza Vrbová - [kniha]
A consumer's dictionary of food additives - [kniha]
Decoding food additives, Dr. Geoffrey Skurray - [kniha]