Som tak prázdny.
Skóre škodlivosti:
Zaradené do skupiny:
Stabilizátory
Charakteristika:
Sorbitol je cukrový alkohol bielej farby vyskytujúci sa ako práškový, tak aj v kvapalnej forme. Má príjemnú sladkú ľahkú chuť. V prírode sa vyskytuje v bobuliach napr. v jarabine, v hroznovom víne alebo v ďalšom ovocí (čerešne, slivky, hrušky, jablká). Používa sa predovšetkým ako sladidlo, stabilizátor a zahusťovadlo.
Použitie:
Sorbitol má v potravinárstve veľké zastúpenie ako náhradné sladidlo pre diabetikov; oproti cukru je o polovicu menej sladšia a baktérie v ústach ho horšie rozkladajú, čo sa využíva do žuvačiek, ktoré nespôsobujú vznik zubného kazu. Ako zahusťovadlo sa používa do sladkostí, ako stabilizátor a sladidlo pôsobí v mrazených dezertoch a pri výrobe rastlinných olejov sa využíva ako sekvestrant. Upravuje textúru a zvlhčuje mletý kokos a nealkoholické nápoje. Má vlastnosť viazať železnaté a meďnaté ióny, čím zabraňuje ich reakciám s inými látkami, ktoré by inak spôsobili stratu farby, textúry alebo žltnutia. Oproti cukru počas spracovania nevytvára hnedé sfarbenie, čo sa využíva v pekárskych výrobkoch. Absorbuje vodu, chráni jedlo proti vysúšaniu. Pridáva sa do cukroviniek s pepermintovou a mätovou príchuťou, do nízkokalorických jedál (maskuje pachuť sacharínu), môžeme ho nájsť v cukríkoch bez cukru, sirupoch, džemoch, sušenom ovocí, zmrzlinách a múčnikoch. Sladidlo Sorbit je zložené iba zo sorbitolu. Používa sa tiež do ústnych vôd a zubných pást. Jeho využitie nájdeme aj v lekárstve, kde sa používa na redukciu vody v tele a pri vnútrožilovom stravovaní.
Výroba:
Priemyselne sa vyrába hydrogenáciou glukózy, odpadového produktu pri výrobe škrobov.
Zdroje: