Som tak prázdny.
Skóre škodlivosti:
Zaradené do skupiny:
Taviace soli
Charakteristika:
Citrát sodný je biela látka kryštalickej alebo zrnkovitej štruktúry, ktorá sa však môže vyskytovať aj vo forme prášku s ľahkou slanou chuťou. Je bez zápachu, na vzduchu stály. Používa sa na úpravu kyslosti alebo na zachovanie bubliniek v perlivých nápojoch. Bližšie rozdelenie: 331(i) dihydrogencitrát sodný, 331(ii) hydrogencitrát sodný a 331(iii) citrát sodný.
Použitie:
Citrát sodný sa používa ako emulgátor do zmrzlín, syrov a kondenzovaných mliek. V tavených syroch má funkciu taviacej soli na zlepšenie roztierateľnosti. Ďalej sa využíva na úpravu kyslosti ovocných nápojov, cukroviniek, ovocného želé, zaváranín, džemov. Do perlivých nápojov sa pridáva z dôvodu zachovania bubliniek (karbonatácia). Viaže stopové kovy (môžu spôsobovať napr. žltnutie), tým zabraňuje vstupu týchto kovov do bunky a odstraňuje ich nežiaduce účinky. Využitie citrátu sodného je tiež v kozmetike, kde funguje ako alkalizátor. Jeho uplatnenie nájdeme aj v lekárstve ako močopudný prostriedok a vďaka svojej vlastnosti regulácie pH sa používa na zníženie kyslosti moču.
Výroba:
Priemyselne sa vyrába pridávaním žieravej sódy (hydroxidu sodného) do kyseliny citrónovej.
Zdroje: