E325 - Mliečnan sodný

Skóre škodlivosti:

Zaradené do skupiny:

Zvlhčujúce látky

Charakteristika:

Mliečnan sodný je bezfarebná, hustá kvapalina bez zápachu. Ide o soľ kyseliny mliečnej. V potravinách funguje ako zvýrazňovač chuti, zvlhčujúca látka, emulgátor alebo na úpravu pH.

Použitie:

Používa sa v potravinách ako sú napr. jogurty, salámy, cukrovinky, omáčky, cesto na chlieb, pečivo, zaváraniny, zmrzliny, sušienky. Zvýrazňuje chuť mäsa a potláča nechcenú pachuť hotových výrobkov. Zadržuje vlhkosť výrobkov, preto sa používa aj ako poťahová látka mäsa, čím sa predĺži jeho trvanlivosť.

Výroba:

Vyrába sa synteticky pridaním hydroxidu sodného do kyseliny mliečnej alebo pomocou bakteriálnej fermentácie škrobov alebo melasy.

Zdroje:

Víš, co jíš ? U. Pollmer, C. Hoicke, H. U. Grimm - [kniha]
A consumer's dictionary of food additives - [kniha]
Decoding food additives, Dr. Geoffrey Skurray - [kniha]
Víme, co jíme? Dr. Tereza Vrbová - [kniha]