E483 - Stearyltartarát

Skóre škodlivosti:

Zaradené do skupiny:

Látky zlepšujúce múku

Charakteristika:

Pri 25 ° C je stearyltartarát mastnou pevnou látkou krémovej farby.

Použitie:

Ide o emulgátor používaný v pekárenskom priemysle pre svoju schopnosť spevňovať cesto.

Výroba:

Pripravuje sa esterifikáciou kyseliny tartarovej 1-oktadekanolom.

Zdroje:

Stearyl palmityl tartrate - Wikipedia, the free encyclopedia - [web]
Víme, co jíme? Dr. Tereza Vrbová - [kniha]
A consumer's dictionary of food additives - [kniha]