Som tak prázdny.
Skóre škodlivosti:
Zaradené do skupiny:
Stabilizátory
Charakteristika:
Ide o najčastejšie používané stabilizátory a emulgátory – nachádzajú sa v pekárskych výrobkoch, cukrovinkách, mrazených dezertoch, slanom pečive, margarínoch, stuženom tuku, majonézach, sušenom mlieku, práškovej smotane, čokoláde, žuvačkách, mäsových pomazánkach. Mono- a diglyceridy mastných kyselín sú súčasťou bežných tukov – triglyceridov a môžu vznikať samovoľne pri úprave potravín. S účinnosťou od 9. 6. 2019 sa môžu použiť aj ako leštiaca látka na povrchové ošetrenie čerstvého ovocia a zeleniny. Na povrchu potom tvorí tenkú, inertnú, fyzickú bariérovú vrstvu proti strate vlhkosti a oxidácii za účelom ochrany výživovej akosti a predĺženia trvanlivosti. Určené iba na povrchové ošetrenie citrusových plodov, melónov, ananásov, banánov, papájí, mang, avokád a granátových jabĺk.
Použitie:
Tieto látky sú využívané ako emulgátory, stabilizátory a protispekavé látky. Vyskytujú sa v pekárenských výrobkoch, ako sú napríklad bábovky, koláče alebo chlieb. V rámci EÚ sa objavujú v čoraz väčšom množstve potravín, napríklad v prášku do pečiva, kockovom cukre či cesnakovom a cibuľovom granuláte. Niektoré soli mastných kyselín sa používajú ako lubrikanty alebo látky zabraňujúce prichyteniu.
Výroba:
Pripravujú sa čiastočnou esterifikáciou glycerolu vybranými prírodnými mastnými kyselinami. Možno ich získať zo živočíšnych tukov i rastlinných olejov – teda napríklad z bravčovej masti a loja alebo z bavlníkového, sójového či slnečnicového oleja.
Zdroje: