E1103 - Invertáza

Skóre škodlivosti:

Zaradené do skupiny:

Enzýmy

Charakteristika:

Invertáza je enzým vytváraný mikroorganizmami Saccharomyces a Candida. Tento enzým prevádza cukor na jednoduchšie cukry – glukózu a fruktózu. Táto zmes dvoch jednoduchších cukrov je sladšia ako cukor všeobecne.

Použitie:

Používa sa na výrobu cukroviniek, invertného cukru, rôznych sladkých poliev a náplní. Dodáva im jemnosť a krémovitosť.

Výroba:

Získava sa riadenou fermentáciou vyššie uvedených druhov mikroorganizmov.

Zdroje:

Víš, co jíš ? U. Pollmer, C. Hoicke, H. U. Grimm - [kniha]
Databáze EFSA - [web]